In questa puntata: salami aromatizzati, vino e olio al Baccanale, l’agresto di mele di Vignola, castelli del Canavese e il Lard d’Arnard. Per cominciare scopriamo come basilico, profumi mediterranei, fiori d’arancio, alchermes e cardamomo si siano sposati con il salame grazie alla collaborazione tra la CLAI e l’architetto del gusto Baldo Baldinini. Poi andiamo all’Autodromo di Imola che, in occasione del Baccanale, ha visto protagonisti vini imolesi e olio con la 31° edizione del Banco d’Assaggio e la 15° di Olimola.
Vignola è famosa per le ciliegie, ma c’è un prodotto di nicchia che pochi conoscono nonostante abbia una storia lunghissima: l’agresto di mele. Scopriamolo insieme partendo proprio dal frutteto.
Una volta estratto il succo dalle mele arriva il momento della cottura che dura due giorni, poi si arriva all’acetaia dove l’agronettare balsamico riposerà per anni.
Ultima tappa del nostro viaggio il Canavese, terra di castelli, fgino alla Valle d’Aosta con il prelibato Lard d’Arnard DOP.
