Nella puntata di questa settimana: come si fa il Parmigiano Reggiano e l’iniziativa Alba Vitae dell’Associazione Sommelier. Il nostro viaggio parte da Montese, sull’Appennino Modenese, per seguire passo dopo passo la produzione di una forma di Parmigiano Reggiano. Prima tappa la stalla.
Entriamo in caseificio, vediamo come si ottengono le forme, come si salano e quante siano le attenzioni per garantirne la completa tracciabilità.
Per le forme di Parmigiano Reggiano è arrivato il tempo di maturare fino alla marchiatura che avviene solo dopo un ultimo esame.
E adesso andiamo in vigna per scoprire come vino faccia rima con solidarietà grazie ad Alba Vitae, un’iniziativa dell’AIS che per la Romagna ha scelto di devolvere i proventi delle Magnum di Albana dell’azienda Giovannini alla Fondazione Bagnaresi sezione di Imola e, ormai che ci siamo, vediamo quali sono le aspettative in vista della vendemmia.
