La puntata di questa settimana è dedicata al pomodoro da industria. Per parlarne, dando voce a tutti gli attori della filiera, siamo andati a Parma nel cuore del distretto del Nord Italia. Ma prima di addentrarci nell’analisi dei dati facciamo tappa in cucina per preparare un classico della gastronomia toscana: la pappa al pomodoro.
La campagna 2023, nonostante le difficoltà legate ai costi di produzione e al meteo, è stata tutto sommato positiva e adesso si guarda alla prossima con i trapianti che inizieranno a breve.
Torniamo nella cucina della Greci, storica azienda di Parma, dove lo chef ci prepara una pizza vegana a base di pomodoro rosso e giallo, poi cerchiamo di capire come cambiano i trend di consumo nella ristorazione e come la filiera affronta il rinnovamento varietale.
Siamo alla tappa finale ed è il trionfo del pomodoro in cucina protagonista di tante ricette classiche e innovative.
