Puntata 246 del 18-12-2022

Una sfida tra giovani chef, la filiera del foraggio, la Liguria e il suo olio e i nuovi specializati di casa New Holland. E’ il ricco menù di questa puntata. Partiamo da Modena dove l’11° Festa dello Zampone e del Cotecnino ha visto sfidarsigli studenti dei migliori istituti alberghieri italiani… ma il vincitore lo scopriremo solo in finale di puntata.

La filiera del foraggio essiccato è un’eccellenza italiana che viene esportata in tutto il mondo e l’Emilia Romagna produce il 50% del totale nazionale. A carratterizzarla qualità e sostenibilità.

Parte dal seme la qualità della filiera italiana dell’erba medica che ha ricadute positive su tanti fronti, dalla fissazione del carbonio alla produzione di miele.

Torniamo a Modena dove è arrivato il momento clou dell’11° Festa dello Zampone e del Cotechino con lo chef Massimo Bottura che incorona i vincitori, poi spazio agli specializzati di casa New Holland e infine la Liguria e il suo oro verde, l’olio DOP Riviera Ligure.