Dall’Alto Adige al piacentino la puntata di questa settimana è un viaggio nel mondo della zootecnia, alla scoperta di prodotti ed esperienze d’eccellenza. Partiamo da Meltina, in provincia di Bolzano, ospiti di un antico maso del 1500 dove Gunther alleva suini per produrre lo speck.
Nell’azienda di Silvia non mancano le bovine ottonesi, un’antica razza autoctona a triplice attitudine che oggi si alleva per il latte particolarmente pregiato.
Concludiamo il nostro viaggio tornando in Alto Adige, a Lagundo, per scoprire come si fa lo speck artigianale, e seguiamo passo dopo passo la lavorazione, dalla rifilatura fino all’affumicatura…anzi alla tavola
