Zampone e Cotechino, olio, Parmigiano Reggiano e scelte sostenibili, trovate tutto nella nuova puntata. Partiamo da Modena dove gli chef di domani si sono sfidati a suon di ricette con Zampone e Cotechino Modena IGP, giudicati niente meno che dal pluristellato Massimo Bottura. Poi un sipario dedicato all’olio e ai percorsi di qualità.
La Spagna ha ospitato l’edizione 2021 del World Cheese Awards e il Parmigiano Reggiano è stato il formaggio più premiato al mondo con ben 126 medaglie. E allora noi andiamo a Concordia, nella pianura modenese, per visitare uno dei caseifici che ha ricevuto la Super Gold e scoprire il segreto di tanta qualità
Dalla pianura ci spostiamo in Appennino, a Rosola di Zocca, dove ha sede il piccolo caseificio che ad Oviedo ha ottenuto la medaglia Super Gold grazie al suo Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese per capire perché da questa antica razza si ottiene un formaggio d’eccellenza.
