La puntata di questa settimana ci porta nel cuore del Parco del Delta del Po sulle tracce delle ostriche. Per cominciare ci imbarchiamo e andiamo a Comacchio in valle dove un tempo si pescavano solo le anguille e oggi si allevano le ostriche.
I francesi sono maestri indiscussi nell’allevamento delle ostriche e le grandi maree dell’Atlantico gli facilitano il compito. Nelle valli di Comacchio, dove le maree non ci sono, un sistema ingegnoso consente a questi molluschi di stare almeno tre ore al giorno all’asciutto
Valore aggiunto delle ostriche prodotte nel ferraese è che la filiera comincia e finisce nel giro di qualche chilometro, perchè il seme si produce a Goro.
Sulla tavola delle feste le ostriche non possono mancare e allora gustiamole nel più classico dei modi.
