Siete curiosi di sapere come si produce il vero speck artigianale? Ne parliamo in questa puntata insieme a Christian Pinggera del maso Schnalshuber Hof a Lagundo (BZ), piccolo paese a una decina di minuti da Merano, che ci svelerà tutti i segreti del salume più tipico dell’Alto Adige. Barbara Paknazar ed Elisabetta Gori sono andate a trovarlo per farsi raccontare tutte le fasi di produzione: dall’allevamento dei suini, gestito da un allevatore di fiducia a Meltino (BZ), alla degustazione, passando ovviamente per la salatura e l’affumicatura. E sarà anche l’occasione per accompagnare lo speck ai vini tipici del territorio, come la Schiava.
