Realizziamo un brodo di carne mista insieme al nostro Davide che ci svela i tagli più appropriati, le verdure necessarie e le spezie che possono contribuire a dare sapore. E se temiamo di avere poco tempo, l’ideale è prepararne in quantità maggiori e poi surgelarlo in modo da poterlo utilizzare quando arriva il momento. Per quanto riguarda la cottura si parte rigorosamente da acqua fredda e si inizia dalle carni che richiedono tempi superiori, come il manzo, e solo più tardi si procede con l’inserimento della gallina (o il cappone) e del polpettone. L’ideale è far sobbollire lentamente il brodo chiudendo il coperchio della pentola. Una ricetta straordinaria per accompagnare i tortellini ma anche i passatelli o una semplice minestra.
