La varietà tardiva del radicchio rosso di Treviso IGP è la tipologia più pregiata nel mondo dei radicchi veneti: l’imbianchimento è ottenuto attraverso l’immersione della pianta, con le sue radici, nelle acque sorgive per un periodo di circa 15-20 giorni. Grazie a questo procedimento l’ortaggio ha una seconda vita e la sua parte interna cresce fino ad acquisire la sua caratteristica forma, la gradevolissima croccantezza e un sapore amarognolo delicato. Per vedere da vicino tutte le fasi della lavorazione siamo andati a far visita all’azienda agricola di Luca Bellia a Scorzè, in provincia di Venezia, nell’area di produzione del radicchio tardivo e poi, dopo un approfondimento sugli aspetti produttivi e agronomici, concludiamo con un delizioso menu a tema preparato dallo chef Francesco Benetton del ristorante I Savi.
