Marrone biondo, zootecnia sostenibile e un gustoso coniglio alla cacciatora: è questo il menù della nostra puntata. Cominciamo dall’Appennino bolognese dove, terminata la raccolta delle castagne, è venuto il momento di lavorarle.
Il marrone biondo dell’Appennino è una produzione di nicchia, ma è una filiera fondamentale per mantenere viva l’agricoltura delle aree montane.
Lasciamo la montagna e ci trasferiamo in provincia di Cremona per visitare un’azienda zootecnica della filiera Granarolo che ha appena inaugurato un nuovo impianto a biometano.
Proseguiamo la nostra visita nell’azienda di Cingia de Botti dove l’economia circolare è diventata una realtà, poi andiamo in cucina dove Davide e Teresa si sono rimessi ai fornelli per prepararci il coniglio alla cacciatora.
